Wegańskie kotlety z grochu, marchewki i dyni

Nasz synek, zwany w sieci Morganem, jest dość radykalny w swoich przekonaniach kulinarnych. Obiad oznacza kotlecika, ziemniaki i surówkę. Ewentualnie naleśniki. Stąd na moim blogu taki wybór kotletów. Dziś przedstawiam wersję zdecydowanie pod Morgana, bo z dodatkiem słodkiej marchewki i dyni, wszystko zmiksowane na miazgę bo królewicz nie lubi też dużych kawałków... ;)

Wegańskie muffiny marchewkowe

To  już moja czwarta wersja wegańskiego ciasta marchewkowego i zdecydowanie najbardziej udana. Pozostałe miały jak dla mnie dziwny posmak - chyba siemię lniane w zastępstwie jajek mi tu nie odpowiada jakoś. Ciekawym pomysłem jest dodanie soku jabłkowego (w oryginalnym przepisie z Vegelicious był to sok ananasowy). Wykonałam w formie muffinek do zabrania na wynos, bez polewy bo łatwiej schrupać w parku. W wersji do zjedzenia w domu można zrobić wegańską bitą śmietanę z gęstej części mleka kokosowego, cukru i fixu do ubijania.

Pasztet z czerwonej soczewicy

Zawsze podczas robienia tego pasztetu w domu unosi się cudowny aromat orientalnych przypraw, apetyt rośnie i domownicy niecierpliwie zaglądają do piekarnika. To chyba ulubiony pasztet Morgana.  Na dodatek można go błyskawicznie zrobić - czerwona soczewica nie wymaga namaczania. Po prostu trzeba go wypróbować. Poniżej opis inspirowany przepisem Agnieszki Kręglickiej:

Wegański torcik czekoladowy

Ten torcik łączy w sobie trzy jak dla mnie bardzo ważne kwestie: doskonały smak, bardzo efektowny wygląd i prostotę składników i wykonania. Delikatnie wilgotne ciasto. Lekki krem na bazie marchewki z nutką orzechów i chili. Błyszcząca, gorzka czekolada na wierzchu...

Ciasto w wykonaniu przypomina muffinki - łączymy składniki suche z mokrymi tylko do momentu połączenia. Koniecznie należy je upiec w małej tortownicy (u mnie 22cm), dzięki temu osiągniemy efekt wysokiego ciasta. Przepis znalazłam na blogu Jadłonomia, zmodyfikowałam go nieco i gorąco polecam.

Kotlety szpinakowo - owsiane

Chciałam się z wami podzielić, jak sprytnie przemyciłam w kotlecikach szpinak, którym faszeruję Morgana ze względu na żelazo. Przepis, który znalazłam tu wzbogaciłam o marchewkę (aby słodkie było) i mielony sezam ze względu na dużą zawartość wapnia. Warto też upiec je w piekarniku zamiast smażyć, zdrowsze a nadal dobre.

Ciasto marchewkowe

Sukcesem tego ciasta jest moim zdaniem polewa z serka philadelphia, choć zdania na jego temat są w naszym domu podzielone: mały mężczyzna zjada sam serek, duży mężczyzna samo ciasto bez serka. Ja jem całość. To się nazywa zgrana rodzina. Do wykonania ciasta zainspirował mnie ten przepis.