Wegańskie ciasto drożdzowe ze śliwkami

Czy widzieliście kiedyś jak ciasto drożdżowe wyrabia dwóch mężczyzn bo jeden z nich trzyma wielką miskę a drugi wyrabia ciasto z całej siły, ubrudzony nim po łokcie z zaangażowaniem graniczącym z fanatyzmem? Nie? Bo ja tak, regularne w święta i ostatki takie rytuały odbywają się w moim domu rodzinnym a wcześniej odbywały się w domu mojego taty. Dlatego do tej pory nie odważyłam się wykonać ciasta drożdżowego, bo wiedziałam że na pewno nie dorówna tamtemu ideałowi. Ale tak mnie skusiły zdjęcia i prostota przepisu z Wegan Nerd, do tego jest okazja: drugie urodziny mojego alergika, że sprofanowałam tradycje rodzinne i drożdżówkę wykonałam, co okazało się całkiem łatwe  za to ciasto wyszło wspaniałe!

Brownie z kaszy jaglanej z karobem i polewą chałwową - bez kakao, cukru, glutenu

Dietetyczne brownie bez kakao, cukru i glutenu z ciekawą polewą czekoladowo-chawłwową z tahini. Przepis inspirowany tym.

Wegańskie ciasto ze śliwkami

Oto przepis na ciasto ekstremalnie szybkie i łatwe ze składników, które chyba zawsze są w domu. Idealne na jesienną chandrę. Śliwki możemy zastąpić jabłkami, o inne owoce już chyba teraz trudno.

Ciasto dyniowe tradycyjne lub wegańskie

Ciasto dyniowe to nasze tegoroczne odkrycie i nie mogę się nadziwić, że dopiero tegoroczne. Jego przygotowanie nie różni się właściwie od przygotowania ciasta marchewkowego. Jedyną różnicą jest dodanie Przyprawy Podlaskiej do kawy, która zawiera kardamon. Dodała ciastu niepowtarzalny aromat. Ponadto zamiast serka Philadelfia zrobiłam polewę ze zwykłego serka waniliowego, zawsze obecnego w naszej lodówce, tańszego, a równie dobrego. Na zdjęciu widzicie ciasto z jajkami, jednak podaję także wersję wegańską. Dla niewtajemniczonych różnice praktycznie niewidoczne, z wyjątkiem polewy, która w wersji wegańskiej jest mocno kokosowa.

Tarta ze śliwkami

Po serii wypieków wegańskich, postanowiłam zamieścić przepis na tradycyjne kruche ciasto, według którego szarlotki piekła moja babcia, a teraz tata. No i ja, oczywiście ;) Jako tradycjonaliści zawsze robili tylko szarlotkę według identycznej, bardzo precyzyjnej procedury, ale o tym już kiedy indziej. Bo ja rodzinny przepis wielokrotnie modyfikuję, a śliwki z kruchym ciastem to połączenie (jak dla mnie) równie magiczne jak z jabłkami. Tak oto powstała tarta ze śliwkami:

Wegańska tarta z owocami

Wakacje mają swoje prawa, więc owocowa tarta czekała na publikację tak długo, że skończył się sezon na rabarbar i truskawki, które to owoce były jej głównymi składnikami. Natomiast z powodzeniem można ją wykonać z innych owoców. Może późne maliny, śliwki i jabłka? Polecam, bo podbiła serca warszawskich wegan i nie tylko, piekłam je przez 3 dni z rzędu :) Sekretem ciasta jest chrupiący spód i zagęszczenie soku wypływającego z owoców - dzięki temu nie wsiąka ona w ciasto i uzyskujemy upragnioną kruchość.

Wegańska szarlotka tatrzańska

Szarlotka tatrzańska wyróżnia się wysokim brzegiem i jabłkami pokrojonymi w cieniutkie plasterki, koniecznie szara reneta, bo inne mogą zamienić się w pulpę. Poniżej moja wegańska wersja. Niestety ciasta nie udało mi się sfotografować w całości, bo zjechało mi z patery i złamało na pół. Ale i tak jest piękne. I, co najważniejsze, chrupiące.

Wegański tort dla Karola

Gdy mały alergik kończy 3 lata, z całą pewnością należy mu się okazały tort! Zobaczcie jak wyglądał tort dla Karola, wykonany według niezawodnego przepisu, bez czekolady na górze - zwięszyłam ilość kremu czekoladowego), dodatkowo ozdobiony bitą śmistaną z meka kokosowego z dodatkiem fixu. Zamiast masła orzechowego (alergia) dałam olej kokosowy (Porcja na dużą tortownicę 25cm, więc składniki x 1,5). Nikt nie zorientował się, że tort jest wegański, za to niektóre mamy zachwyciły się gdy poznały jego skład - ich alergiczne dzieci wreszcie mogły zjeść jakiś tort urodzinowy :)

Sto lat!

Wegański biszkopt z kremem budyniowym i galaretką

Czy da się wykonać wegańską wersję biszkoptu, czyli ciasta składającego się głównie z ubitych na sztywną pianę białek? Identycznie smakującej na pewno nie. Ale można wyczarować pyszne ciasto, które aż prosi, żeby je natychmiast zjeść. Dlatego cieszę się, że przetestowałam wegańską wersję biszkoptu z kremem, owocami i galaretką, bo sezon truskawkowy tuż - tuż. Ciasto upiekłam według przepisu Matki Weganki. Do tego krem budyniowy, galaretka wegańska Delecta i dostępne owoce - u mnie na razie winogrona.

Mazurek orzechowy

Nie potrafię wyobrazić sobie świąt wielkanocnych bez smaku mazurka orzechowego. Zawsze był u nas w domu i znikał najszybciej ze wszystkich wypieków. Przepis pochodzi ze starutkiej opasłej "Kuchni Polskiej", PRL-owej biblii kulinarnej. To chyba nie jest typowy mazurek. Na waflu znajduje się miękka, mokra, orzechowa i lekko cytrynowa warstwa i na koniec beza. 

Wegański torcik czekoladowy

Ten torcik łączy w sobie trzy jak dla mnie bardzo ważne kwestie: doskonały smak, bardzo efektowny wygląd i prostotę składników i wykonania. Delikatnie wilgotne ciasto. Lekki krem na bazie marchewki z nutką orzechów i chili. Błyszcząca, gorzka czekolada na wierzchu...

Ciasto w wykonaniu przypomina muffinki - łączymy składniki suche z mokrymi tylko do momentu połączenia. Koniecznie należy je upiec w małej tortownicy (u mnie 22cm), dzięki temu osiągniemy efekt wysokiego ciasta. Przepis znalazłam na blogu Jadłonomia, zmodyfikowałam go nieco i gorąco polecam.

Wegańska tarta z kremem waniliowym i gruszką

To moja pierwsza wersja wegańskiej tarty. Obawiałam się najbardziej o spód - zupełnie niepotrzebnie! Wyszedł doskonale chrupiący i praktycznie nie do rozróżnienia z tradycyjnym kruchym. Do tego waniliowy krem jaglany i gruszki - to połączenie "chodziło" za mną już od dłuższego czasu. Można je wykonać zupełnie bez cukru. Można też zdecydować się na wersję słodszą i konkretnie deserową.
Tarta została wczoraj dość szybko skonsumowana w wegańskiej Cafe Tygrys. Polecam.
I ciasto i kawiarnię :)

Ciasto czekoladowe z razowej mąki

"Przyszedł do nas wujek Władek

Przyniósł wielką czekoladę

(...) choć zamknięta jest szuflada

wszędzie pachnie czekolada

(...) Czy ktoś może mi powiedzieć,

kiedy będzie po obiedzie?

Bo nie mogę żyć w spokoju

gdy ten zapach jest w pokoju"

Ciasto zostało wykonane i zamknięte w piekarniku, czekało na przyjście innego wujka ale jego zapach był tak intensywny, że mimowolnie powtarzałam sobie w myślach wiersz Danuty Wawiłow z ulubionej książki Morgana "Wszędzie pachnie czekolada". Doskonały przepis znaleziony tu. Dzięki mące razowej ciasto zyskało niesamowitą puszystość, delikatnie mokre ale nie za bardzo. Idealne. 

Ciasto marchewkowe

Sukcesem tego ciasta jest moim zdaniem polewa z serka philadelphia, choć zdania na jego temat są w naszym domu podzielone: mały mężczyzna zjada sam serek, duży mężczyzna samo ciasto bez serka. Ja jem całość. To się nazywa zgrana rodzina. Do wykonania ciasta zainspirował mnie ten przepis.

Babka trójkolorowa

Przepis na tę babkę dostałam od teściowej, chociaż w oryginalnej wersji nazywana jest "Babką Żydówką". Mnie ta nazwa do gustu nie przypadła, z resztą w naszym domu wystarczy powiedzieć "babka" i od razu wiadomo o co chodzi - mam tu prawdziwych babkożerców. Gdy tylko się skończy, trzyletni Morgan pyta, czy możemy zrobić następną. Uczestniczy bowiem w tym procesie bardzo aktywnie. Nic dziwnego - wykonanie jest dziecinnie proste.

Szarlotka misiankowa

Kiedy przechodzę obok cukierni, zawsze wyciąga mi się szyja. Najpierw wzrok przyciągają torty bezowe, a zaraz po nich szarlotka z brzuszkami. Okazało się, że całkiem łatwo zrobić ją w domu. Przepis znalazłam tu, zmieniłam głównie temperaturę pieczenia, poza tym ciasto wychodzi perfekcyjnie i jest piękne, idealne do zabrania na hipsterską imprezę ;)